水曜日は定休日ですが、本日は団体様のご予約を頂きましたので
臨時営業致しました。
貸切は10万円～。
ホールの着席でＭＡＸ20名。
お一人様ドリンク抜きで、5千円からです。
ドリンクを飲まれる方は、料理の値段を調整いたします。
その他、カウンター席7名ご用意できます。
幹事さんは色んな所に気を配り大変です。
会社の中には嫌いな人がいて
一緒に食事したくない方いるでしょう。
そんな方々にカウンターはお勧めです。
ということで、ＭＡＸ27名でご用意可能です。
立食パーティーの問い合わせも最近多くなりました。
詳細は僕と話し合って決めたいと思います。
お気軽にご連絡ください。
本日は子供たちも一緒でした。
大人しくしててくれて、助かりました。
いい子・・・。
明日木曜日は代休頂きます。
金曜日のランチは12時オープンです。
よろしくお願いします。
昨日の挑発に少し苛立ちを感じながら帰宅途中、
パトカーが横切った。
気晴らしに口笛吹いて挑発してみた。
聞こえるわけ無いから吹きまくってたら
Ｕターンしてきて(汗)
「僕の口笛は超音波だね」
なんて考えてたら怒られた。
パトカーをよく見ると、窓あいてるじゃないか！
熱帯夜なのに、エコだね(苦笑)
むやみに口笛吹いちゃーだめですよ。
そんなことより、
やはり僕は儲け第一主義にはなれないな。
仕事に夢がないと心が動かない。
色んなビジネスの事考えるのは好きだけど
自分がやるのと、他人にやらすのでは別ですね。
あと
創り手と売り手は同じ商品への想い入れが違うから
よくコミュニケーションをとらないと成立しないかもね。
今回の件はかなり勉強になりました。
ブドウ食べちゃったから今回は提供します。
まずは、今、目の前にある壁から超えて行きましょう！
しかし、不景気だからか、猫も杓子もお金の話。
人間の３大欲 「性」 「食」 「睡眠」
子供の頃から大人を見て思っていたけど
睡眠欲いらなくないかって。
「あ～寝たいな～」って言う人より
「あ～金欲しいな～」って感じている人が多いでしょ？
寝なければ、もっと充実した生活できるのに。
人生の平均4分の１寝てるからね。 もったいないな・・・。
今感じたけど、食欲を満たすことが出来る我々飲食業者は
結果次第で、感謝され、尊敬されるのでしょうね。
この職業を選んだ僕はラッキーボーイ。
昨日友達と雑談で、将来飲食店のトータルプロデュース
をやってみたいと言った。
そして本日、ランチ後現れた方が面白い事
言ってきた。
僕の商品のレシピを教えて欲しいと。
あと1品の商品開発の依頼も受けました。
そして東京で勝負したいらしい。
昨日の今日だったので、不思議な気分です。
驚いたのは、僕が思いもしない商品を要求したからです。
オーナーシェフの考えは、お店に来て頂いて料理と空間
サービスがセット料金。
バイアーの嗅覚は、大量生産可能で、ある程度
経験のある方ならレシピがあれば作られるもの。
実際、日本で一般的に売れている商品は料理人なら？？？と思う物ばかり。
食を追い求めすぎると、視野が狭くなる落とし穴があります。
あとはプロモーションですね。
どう東京で売り込むか興味あります。
気付いた事は・・・
料理人はお客様に喜んでもらいたいという気持ちが一番強い。
一部のバイヤーは、儲かってナンボの世界、気持ちを捨ててますね。
そうじゃないと、ぼろ儲けは出来ないのでしょうね。
寂しくなります。
そして、その方に言われた事は
なんで浜松でくすぶっているの？
ですって・・・。
くすぶりの意味を調べたら、
炎が燃え上がらず、煙が出ている状態・・・。
言うよね～。
確かに、モヤモヤしているかな？
力を出し切れないと言うより、
毎日色んな事を疑問に思い、その日のうちに吸収してる。
料理以外の事に興味を持っている事も楽しい。
それも料理に生かせるしね。
今後、吸収したい事、やりたい事が多すぎて
自分が自分をコントロール出来ない。
今後、ビジネスパートナーが必要なのかもしれません。
僕を理解し、冷静な判断が出来る方。
周りの方々の支えがあり助かりますが
今後1人で動くには限界を感じます。
やっぱり1人ではスピードが遅すぎる・・・。
浜松ひっくり返したい方募集中！
プロデュースのご依頼頂いた方から手土産頂いた。
この粒のデカさから意気込みを感じました。
こりゃマジだな。
アモもカロもブドウ類好きだから、全部食べたはず。
賄賂に手を出したら、やるしかないか・・・。
最近大人気のＡＫＢ４８。
僕はロリコンではありませんので、
このグループには興味はない。
名前も3人位やっと覚えた。苗字だけ・・。
今僕が注目しているのは秋元康さん。
ＡＫＢのプロデューサーです。
彼の経歴を調べたら、凄いですこの人。
天才ですね。
ＡＫＢの戦略は地方のレストラン運営に沢山ヒントが
ありますから、秋元さんの事、今後勉強してみます。
出来ればお会いしてお話してみたいので
アタックしてみます。
さて、お仕事です。
スペシャルおまかせコースで鮑を仕入れました。
緑だけどジェノベーゼではありません。
肝をペーストにしてソースに溶かし込みました。
出し汁はフュメと浅利。
良い出来でした。
そんでもって、本日のディナーでいつもお世話になっている
お客様に有難いお言葉頂きました。
「ホントにいつも美味しい、この2倍、3倍のお金払いたいくらい」と・・・
だから僕は
「では3倍ください」と返してみた(笑)
その気持ちだけで十分嬉しいです。
また来て頂ければそれで満足ですよ。
ＡＫＢは今のブレークまで、真面目にコツコツ5年頑張ったらしい。
前例のない事をするのは、お金と時間、一番重要なのは忍耐。
5年か～？ あと1年半。
でもＡＫＢはデビュー資金で大企業の御曹司が20億出資したみたい。
コツコツも体力がないと戦えないと言うことですね。
20億あって5年かかったって事は、
何も無かったら何年かかるんだい？
本日も、腹が立つくらい暑かったですね。
皆様生きてますか？
さて・・・
日ごろの行いが良いからか？
la Fraseの裏口に食材が放置されている事が多い。
前回のとうもろこしは会長が置いて帰ろうとしたから
とっ捕まえた。
でも多分、会長だけじゃない。
お地蔵様みたいな方々いるんです。
それとも、la Fraseの隠れファンでしょうか？
隠れてないで出ておいで。
有難く使わせて頂いてますが、少し気が引けますので
出来れば一言声をかけて頂ければ有難いです。
報告です。
9月8日(水)は定休日ですが、団体様、貸切のご予約頂きましたので
臨時営業いたします。
代わりに翌日、木曜日お休みいただきます。
よろしくお願いいたします。
本日のディナー、フリーのお客様2件あり、厳しかったです。
今後の事も考えて、完全予約制に切り替えないと。
レストランを予約する意味は、席の確保。
それと同じくらい重要な心と料理、サービスの準備
が店側に必要です。
浜松で、ご理解頂けるまで時間がかかりそうですね。
朝、お店に向かう途中、時々ガクトに出会う。
といってもなりきっている青年。
しかし誰が見てもガクトなのです。
どんなに暑くても長袖でバンド系ファッション。
サングラスをかけ、化粧をしているっぽい。
そして常に足を組んで何か考えている様に座っている。
でも見かける所がバス停のベンチ・・・。
ガクトはバスに乗るのか？
白のフェラーリってイメージだけど。
それに、その格好でどこへ行くのか気になります。
ガクトになりきるのも大変だと毎回思います。
さてお仕事です。
サンマでございます。
今年は漁獲量が低く出始めの頃1尾700円とかいってました。
やや落ち着いたけど、それでも1尾300円近くします。
去年は突き出しでお出ししましたが、他の食材の組み合わせ次第で
前菜に登場する勢いです。
サンマは安いイメージがありますから、難しいところですね。
恐ろしいほど円高です。
飲食業のメリットといえば、輸入食材が安くなることでしょうか。
しかし、待てど暮らせど値下がりせず。
不思議に思ったので輸入業者さんに聞いてみた。
海外の高級食材は中国人が買い占めてしまって
日本の取り分が少ないらしい。
商品が飲食業界の需要の数をまかなえず
値下げ出来ないみたい。
つい最近まで経済大国日本と言われていたのが
夢のようです。
イタリア生活の時も、人種差別を受けても心のどこかで
アジアのトップという誇り？というか見栄というか？安心感はあった。
だから、肩身の狭い思いをした覚えがない。
欧米人も日本を一目置いていたのは感じていた。
だから他のアジア人からのヒガミも少なからずあった。
それに日本は戦争でメチャクチャしたからね。
彼らは悔しさを忘れていない。
僕はイタリア語を覚えるのに苦労した。
台湾、中国の老人は、日本語を話せる方々が沢山いる。
これって、日本は恐ろしい事をしてますね。
中国と立場が逆転したから、これから日本はイジメにあうかもしれない。
イジメにあう前に、今の政府はホッといても倒れちゃうよ。
権力を確保するための政治。
景気が回復する事を考えない方が無難です。
海外に行くと、日本ではタブーな情報が入ってきて
世界から見た本当の日本を知ることが出来る。
日本国内の情報は綺麗事ばかり。
世界からの批判は政府の支持なのか？
メディアは国民に伝えることはしません。
だから僕は、出会った年下の子達には海外で生活する事をすすめています。
日本が国民を守れないなら、自分自身で守るしかありません。
でも1年2年で帰ってきたら意味ないけどね。
沢山本を読み、知識を脳に詰め込んでも
経験、体感には及びません。
友達のイタリア人が言った
「日本にはまだ、侍がいる」と・・・
テレビで聞いたらしい。
残念ながらいません。
知識と経験では信憑性が違いすぎる。
感じないかぎり、自分の情報として発信できません。
たまに詐欺師みたいに経験したように言えちゃう人いるけどね。
料理の世界でもそうだけど、知識ばかりあるコックさんは料理が創れない方が多かった。
腕がないから知識で埋めようとするんでしょうね。
必要以上にお客さんに言葉攻めするシェフ。
料理は頭で作らず、心で創らないとね！
でも僕は知識が無さ過ぎる・・・・・。
先日、会長から長野のお土産でとうもろこしを頂いた。
また皆さん大好きな冷製スープを作った。
今年の夏は暑いからか、もう死ぬほど作った。
今年最後のとうもろこしが終わったと思ったら、
なんとマタマタお客様に頂いた。
今度は山梨産。
フルーコーンって言うらしくなんと糖度は19度！
フルーツレベルです。
見てください、この張りと艶。
水弾きまくりです。
こんな肌を手に入れたいと思っている方が多いことでしょう。
そしてお決まりのスープ。
甘ければ良いとは思いませんが、とても甘いです。
さすがにこのコーンが今年最後になることでしょう。
今年は暑いから、収穫期間が延びているのかな？
休日に堺雅人主演の「南極料理人」を観た。
タイトルがダサいから観る気はしないかも知れませんが
一言・・・「面白い！」
彼の演技力、その他の演者さんも個性的で飽きさせない。
アドリブじゃないかと思うことが多い映画。
堺雅人は素晴らしい！
ラーメン作るシーンはかっこよすぎる。
あの表情は参考にしようと思う(笑)
それと、堺雅人の長女役の子。
彼女凄いです！
そして映画のテーマ「食」と「欲」・・・と家族愛少し。
面白く解りやすく表現されていて
是非、la Fraseのお客様にも観て頂きたい。
料理人の方も、この世界に生きてよかったと思うはずです。
食欲とは、お腹いっぱいになる事では無い事に気付くはず。
僕はこの映画を観てイタリアでの貧乏生活を思い出した。
イタリア生活で感じた事表現しています。
無一文になりお金を恵んでもらって、
一週間ぶりに食べた食事。
バールで買った玉子がはさんであったパニーノは
泣けましたね。
百回位かみ締めた。
テレビが無く、同居人と折半で買ったラジオ。
明治時代の成金レベルです。
明治にラジオあったかな？
日本帰ったら何しよう？
彼女との遠距離恋愛。
今なら、宝くじ当たったら何買おうって妄想します(笑)
あの頃は1億当てるより、美味しい和食が食べたいと思ってたかな？
嘘・・・・
綺麗事ですね。
本音は言えません・・・。
日本は恵まれてる。
何でもある。
毎日お風呂に入れる。
コンビニがあり、いつでも何でも手に入る。
お金があればね・・・・。
日本の生活になれると、有り難味が薄れてきて
それ以上の欲がうまれる。
帰ってきた頃は、十分満たされていたんだけど・・・・。
人間は恐ろしい生き物ですね。
車だって身を運んでくれればいいだけの道具。
見栄と欲が＋料金でございます。
南極料理人、youtubeで無料で観れます。
その結果
レンタルＤＶＤ産業はデフレが止まりません。
閉店セールといって数年開店している紳士服店のような
戦略になりつつあるから、どうするんだろう？
って人の事より自分の事考えろとよく言われる。
しょうがない。
好奇心旺盛で興味ある事は離さない。
すっぽん男だね。
日曜、祝日は保育園が休み。
だから本日のランチは子供たちの面倒を見ながら
営業しなくてはなりません。
下の子が歩き出したのでもう大変(汗)
お客様にもご迷惑おかけしてしまうし、
考えなくてはいけません。
本日はみんなヘトヘトです。
明日のディナーはお休みです。
よろしくお願いします。